しばしば訪れる野菜価格高騰の波。
食事は毎日の事ですし、家計に直接響くので関心の高い事柄のひとつではないでしょうか。そして最近も葉物野菜などを中心に価格の高騰が続いていますね。年末年始にかけても高値の印象があります。そこで今回は価格が安定して値段も手ごろ、栄養価も高いと評判のスプラウトに注目してみました。
スプラウトとは発芽野菜の事で、種子や成熟した状態ではなく発芽状態である事が大きな特徴です。言うなれば植物の赤ちゃんです。それだけで内に秘めたパワーを感じますね。
見た目は何となく頼りない感じもありますが、植物は発芽してから太陽の恩恵を受けるまでの数日は自力で成長しなければなりません。
また、発芽する際に発生してしまう活性酸素に対して、自分を守るためにビタミン類などの抗酸化物質を多く発生させます。
そんな生命力あふれるこの時期ならではの有効成分が人の体内でも大活躍してくれます。特にプロッコリースプラウトの抗酸化物質や発がん性抑制効果は近年注目を浴びていますね。
ブロッコリースプラウト
発がん抑制効果、ピロリ菌感染症の予防、抗酸化力向上、免疫力向上など
これらの効果の元となっているのはブロッコリースプラウト最大の特徴ともいえる「スルフォラファン」という成分です。スルフォラファンを効率よく吸収するためには生食でよく噛む事が大切です。内臓脂肪の蓄積やコレステロールの吸収を抑制したり血管の健康を保ち、血液をサラサラにして老化を防いでくれる効果もあります。
かいわれ大根
睡眠を促す効果、うつ症状改善効果など
睡眠ホルモンとも呼ばれるメラトニンという成分が含まれており睡眠促進効果が期待できます。ピリッとした辛味はイソチオシアネートという成分で、抗菌作用や食欲を増進させる働きがあります。日本では平安時代から食されていたとされる馴染みが深いスプラウトです。
マスタードスプラウト
疲労回復、腸の活動を活発化など
体内の塩分の排泄を促進したり、血圧を低下してくれる効果があるカリウムが含まれています。スパイシーな風味は味のアクセントになります。
レッドキャベツスプラウト
胃の粘膜保護など
βカロテン、ビタミンCなどが豊富に含まれ美肌効果や免疫力向上などの効果も期待できます。きれいな紫色は見た目にも楽しめます。
加熱調理が不要のため（豆苗、もやしなど加熱に向いているものもあります）サラダはもちろん、冷奴、納豆、サンドウィッチ、手巻き寿司、などなど幅広く使えます。価格が安定しているので毎日の食事に取り入れやすく、農薬の心配が少ないのも嬉しいですね。料理に緑が加わると彩が良いですし、レッドキャベツや赤ラディッシュの紫がかった色は食卓を華やかにしてくれます。新たに料理のレパートリーを増やすのも良いですが、今までのレシピにアクセントや仕上げとして加えていくと使いやすいかもしれません。
今、豆苗を育てています。と言っても買ってきた豆苗の食べた後に残る、豆と根っこの部分を容器に入れて水を張っただけの簡単栽培(^_^ゞ ですが、ちっちゃい芽が日に日に大きくなる姿はたくましく、元気を与えてくれるので食べる以外に成長過程も楽しませてくれます。
そしてもうすぐやってくる新年、この新芽のように力強くいきたいと思います。
皆様にとりましても2017年が素晴らしい年になりますように！
どうぞ良いお年をお迎えください(^-^)
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