2013年に無形文化遺産に登録された和食は、栄養価や見た目の美しさなどの優れた点が世界から認められブームにもなっています。
こういった流れは私たち日本人が改めて和食を見直す機会にもなりますね。個人的には食材を無駄にしないために日々の暮らしの中でされてきた様々な工夫（天日干し、塩蔵、発酵など）によって結果的に栄養価が高まったり、体に良い新たな成分が生まれたりするといった事が古くから行われてきた事に驚きです。そしてたとえ素朴でも本能的に「日本人で良かった～」と思えるような食事が、体だけでなく心の栄養になるところに和食の底力を感じます。
今回のテーマである高野豆腐もそのうちの一つです。元である豆腐も高たんぱく低カロリーの優秀食材ですが、凍結や乾燥することで豆腐の栄養成分が凝縮し栄養効率のいい食材に変身します。カルシウム、鉄分、大豆イソフラボン、オメガ3脂肪酸、ビタミンEなどが豊富に含まれる他、脂肪の吸収を阻害、排出を助けるレジストプロテインというタンパク質が増え、代謝も促進されるため積極的に摂りたい食材です。
保存がききますし、おなじみの固形の物の他にも粉状の物もあるので、揚げ物の衣、ハンバーグ、ふりかけ、お好み焼き、ケーキ、ご飯と一緒に炊いたりと、アレンジもしやすく普段あまり使っていなくても無理なく取り入れる事ができると思います。食べ盛りのお子さんがいるご家庭ではかさ増しにもなるので、栄養面と合わせて一石二鳥の食材です(^-^)
